Ce n'est pas des noix : le yogourt au lait d'amande offre un meilleur apport nutritionnel que les produits laitiers

Dans une comparaison nutritionnelle des yaourts à base de plantes et de produits laitiers, le yaourt au lait d'amande est arrivé en tête, selon une étude menée par une étudiante en sciences alimentaires de l'Université du Massachusetts à Amherst.

"Dans l'ensemble, les yaourts à base de plantes contiennent moins de sucre total, moins de sodium et plus de fibres que les produits laitiers, mais ils contiennent moins de protéines, de calcium et de potassium que les yaourts laitiers", déclare l'auteur principal Astrid D'Andrea, une diplômée senior dont l'article a été publié aujourd'hui dans un numéro spécial de la revue Frontiers in Nutrition intitulé Food of the Future: Meat and Dairy Alternatives. "Mais lorsque l'on regarde la densité globale des nutriments, en comparant le yaourt laitier au yaourt à base de plantes, avec les nutriments que nous avons examinés, le yaourt aux amandes a une densité nutritionnelle significativement plus élevée que le yaourt laitier et tous les autres yaourts à base de plantes."

Travaillant dans le laboratoire de l'auteur principal Alissa Nolden, scientifique sensorielle et professeure adjointe de science alimentaire, D'Andrea s'est intéressée à comparer les valeurs nutritionnelles des yaourts à base de plantes et de produits laitiers, un domaine de recherche qui lui manquait. Poussé par les préoccupations concernant la durabilité environnementale et la consommation de moins de produits alimentaires d'origine animale, le marché du yaourt à base de plantes devrait exploser de 1,6 milliard de dollars en 2021 à 6,5 milliards de dollars en 2030.

"Les régimes à base de plantes gagnent en popularité, en particulier dans la culture américaine, mais ce n'est pas parce qu'ils sont à base de plantes qu'ils sont plus nutritifs", déclare D'Andrea, de Hazlet, NJ, qui se dirige vers une école supérieure en sciences alimentaires à Penn State. "Il doit y avoir des recherches spécifiques qui répondent à cette question."

Lorsque l'on regarde la densité nutritionnelle globale, en comparant le yogourt laitier au yogourt à base de plantes, avec les nutriments que nous avons examinés, le yogourt aux amandes a une densité nutritive significativement plus élevée que le yogourt laitier et tous les autres yogourts à base de plantes.

Astrid D'Andrea, diplômée senior en sciences alimentaires

D'Andrea a collecté des informations nutritionnelles pour 612 yaourts, lancés entre 2016 et 2021, à l'aide de la base de données mondiale des nouveaux produits Mintel, accessible via les bibliothèques UMass. Elle a utilisé l'indice Nutrient Rich Foods (NRF), qui attribue des scores en fonction de la densité nutritionnelle des aliments. "Cela nous a permis de comparer la densité nutritionnelle des yaourts en fonction des nutriments à encourager (protéines, fibres, calcium, fer, potassium, vitamine D) et des nutriments à limiter (graisses saturées, sucres totaux, sodium)", écrit D'Andrea dans son article.

Les chercheurs ont choisi le modèle NRF basé sur les avantages nutritionnels du yogourt laitier, qui fournit une protéine complète, ce que les produits à base de plantes ne peuvent pas faire.

Sur les 612 yaourts analysés, 159 étaient des produits laitiers entiers, 303 étaient des produits laitiers faibles en gras et sans gras, 61 étaient de la noix de coco, 44 ​​étaient des amandes, 30 étaient des noix de cajou et 15 étaient de l'avoine. Les chercheurs ont utilisé l'indice NRF pour classer les yaourts de la densité nutritionnelle la plus élevée à la plus faible : amande, avoine, produits laitiers faibles en gras et non gras, produits laitiers entiers, noix de cajou et noix de coco.

D'Andrea a attribué les scores élevés des yaourts aux amandes et à l'avoine à leurs faibles niveaux de sucre total, de sodium et de graisses saturées. Elle et Nolden affirment que les résultats de l'étude peuvent informer l'industrie alimentaire sur les moyens d'améliorer la formulation et la composition nutritionnelle des yaourts à base de plantes.

Passer du lait au végétal est un grand changement. Il y a des changements dans le profil nutritionnel, et il y a un changement dans le profil sensoriel, ce qui pourrait empêcher les consommateurs de l'essayer.

Alissa Nolden , scientifique sensorielle et professeure adjointe de science alimentaire

Une option proposée par les chercheurs consiste à créer un yaourt hybride à base de plantes et de produits laitiers. Cela ajoutera des protéines, de la vitamine B12 et du calcium tout en minimisant le sucre total, le sodium et les graisses saturées.

"Passer des produits laitiers aux produits à base de plantes est un grand changement", déclare Nolden. "Il y a des changements dans le profil nutritionnel, et il y a un changement dans le profil sensoriel, ce qui pourrait empêcher les consommateurs de l'essayer."

"Le mélange offre des avantages", déclare Nolden. "Il fournit une protéine complète, et la partie laitière aide à former la structure gélifiante dans le yaourt que nous ne sommes pas en mesure de reproduire jusqu'à présent dans un système à base de plantes."

L'équipe de l'UMass Amherst affirme que des recherches supplémentaires sont justifiées, sur la base de leurs découvertes qui suggèrent un moyen de maximiser les caractéristiques nutritionnelles et fonctionnelles du yogourt.

"Si nous pouvons mélanger des yaourts à base de plantes et de produits laitiers, nous pouvons obtenir un profil sensoriel souhaitable, un profil nutritionnel potentiellement meilleur et avoir un impact moindre sur l'environnement", déclare Nolden.