Cuisiner... Pavlova aux noix de macadamia, mangue et fruit de la passion

Recette développée par Sarah Leung et Amanda Wong pour Nuts for Life

15 MIN DE PRÉPARATION

1,5 HEURE DE CUISSON

POUR 12 PERSONNES

15g DE NOIX PAR PORTION

Ingrédients

Pour la pavlova

· 5 blancs d'oeufs (175g)

· 225g de sucre

· 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc

· 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

· 140g de noix de macadamia grillées, hachées finement

Pour la crème

· 300ml de crème froide

· 1 cuillère à café de poudre de prune Davidson (facultatif)

Pour la garniture

· 20g de pistaches grillées, hachées

· 20g de noix de macadamia grillées, hachées

· 60g de pulpe de fruit de la passion (~2 fruits de la passion)

· 1 (150g) mangue

· 20g de myrtilles

50g de fraises

Méthode

1. Préchauffer le four à 150°C. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol de mélangeur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que des bulles commencent à se former, environ 1 minute.

3. Ajouter la moitié du sucre, du vinaigre et de l'extrait de vanille. Ensuite, continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 2 minutes.

4. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 1 minute.

5. Retirer le bol du mélangeur et incorporer les noix de macadamia hachées.

6. Verser le mélange de meringue sur la plaque de cuisson pour former 2 nids ronds.

7. Baissez la température du four à 120° et enfournez pour 1 heure.

8. Éteignez le four et laissez refroidir porte entrouverte pendant au moins 2 heures.

9. Dans un grand bol à mélanger, fouetter la crème en pics mous puis incorporer la poudre de prune Davidson.

10. Pour assembler la pavlova, placez délicatement l'un des nids de meringue sur un plateau.

11. Versez et étalez la moitié de la crème, saupoudrez 1 cuillère à soupe de pistache et de macadamia hachées sur la meringue puis placez délicatement l'autre nid de meringue dessus.

12. Verser le reste de crème à la cuillère, arroser de pulpe de fruit de la passion, assembler les fruits, saupoudrer les noix restantes et saupoudrer de poudre de prune Davidson sur le dessus de la meringue.

Sers immédiatement.

Conseils

Vous pouvez également réaliser un gros nid rond (cuisson 1h15) ou 20 à 30 mini nids de meringue (cuisson 30 minutes). Assemblez votre pavlova au tout dernier moment, car la crème et les fruits adouciront la pavlova. Des amandes grillées peuvent être utilisées à la place des pistaches.