Recette de gnocchis croustillants au four avec tomates, basilic, mozzarella et pignons de Rukmini Iyer

Un plateau impressionnant avec des saveurs simples à savourer

Cette version cuite au four, sans vergogne, chargée de glucides d'un insalata caprese est l'un des dîners les plus rapides et les plus faciles de mon livre. Les gnocchis croustillants sont une révélation, comme les meilleures pommes de terre rôties que vous ayez jamais eues, mais plus rapides. Liz Taylor aurait approuvé. Pour un maximum de croustillant, préparez ce plat dans un plat à rôtir en métal.

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en accompagnement ou en entrée de gnocchis500ghuile d'olive2 cuillères à soupebonnes tomates de vigne300g, coupé en huitmozzarella125g, coupé en morceaux de 1cmbasilic frais1 gros bouquetpignons de pin40gsel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffez votre four à 200°C ventilateur/thermostat 7. Placez les gnocchis dans un grand bol et couvrez d'eau bouillante. Laisser cuire 2 minutes puis bien égoutter.

Versez les gnocchis cuits dans un plat à rôtir avec l'huile d'olive et mélangez bien pour bien les enrober d'huile. Rentrez les tomates, la mozzarella et la moitié du basilic, assaisonnez avec le sel marin et le poivre noir, puis transférez au four et faites rôtir pendant 25 minutes.

Cinq minutes avant que les gnocchis ne soient prêts, éparpillez les pignons de pin sur le dessus pour faire griller.

Déchirez le reste des feuilles de basilic et servez immédiatement.

From The Roasting Tin de Rukmini Iyer (Square Peg, 20 £)