La plus grosse erreur que les gens commettent lors de la torréfaction des noix

Nous ne pouvons vraiment pas louer assez les noix. Ils sont stables, portables et très pratiques, car ils peuvent être consommés crus ou cuits. Les noix sont également une collation saine, et les rôtir fait vraiment ressortir une profondeur de saveurs riches tout en améliorant la texture. La torréfaction repose sur une réaction chimique des protéines et des sucres en présence de chaleur. Par conséquent, l'étendue de la surface d'une noix en contact direct avec la chaleur du four dicte le temps qu'il faut pour obtenir cette couleur brun doré. La plupart des cuisiniers recommandent de laisser votre nez être le guide ultime ; quand les noix sentent bon la noisette, elles sont probablement prêtes.

Mais si vous jetez simplement des noix mélangées ensemble, sur une seule casserole, dans le four, il est facile de se retrouver avec des morceaux brûlés et des saveurs âcres. La plus grande erreur que les gens commettent lors de la torréfaction des noix crues à la maison est d'ignorer les nuances entre les différents types de noix. La taille, la forme et la surface de chaque noix font une grande différence dans sa technique de torréfaction idéale. Chaque variété a son propre sweet spot pour une amélioration optimale de la saveur.

Vous devez vraiment ajuster les temps de torréfaction en fonction de la forme et de la taille de la noix. Les noix plus petites comme les pignons de pin ou les pistaches seront prêtes en un éclair, tandis que les options plus grosses et plus denses comme les noix de macadamia prennent beaucoup plus de temps. En raison de cette différence, assurez-vous de répartir chaque type de noix sur un plat séparé pour une torréfaction individualisée. Bien sûr, il semble plus facile de rassembler ces petits gars ensemble, mais vous serez plus heureux du résultat lorsque vous ne trouverez pas de pépites carbonisées à côté de leurs voisins encore crus.

En ce qui concerne la torréfaction, la température du four est également essentielle. Fait intéressant, il n'y a pas de règle d'or en ce qui concerne la température du four pour rôtir les noix; utilisez simplement ce qu'il faut pour les rendre dorés. Une étude de Food Chemistry a révélé que des températures inférieures à modérées d'environ 250 à 320 degrés Fahrenheit obtenaient la meilleure texture et la meilleure saveur par rapport au cru. Ce sur quoi toutes les sources semblent s'accorder, c'est d'éviter un four très chaud. Ici, nous parlons de températures comprises entre 400 et 450 degrés Fahrenheit. Bas et lent est la voie à suivre pour des noix parfaitement rôties.

Bien sûr, la température de torréfaction choisie déterminera le temps de torréfaction. Si vous augmentez la température, assurez-vous de diminuer le temps, et vice versa. Vous trouverez ci-dessous des directives pour la torréfaction à une température moyenne de 300 degrés Fahrenheit. Les noix de macadamia prennent le plus de temps à 30 minutes, car elles sont grosses et denses. Les noix de cajou prennent environ 28 minutes, tandis que les amandes, les noix et les noix de pécan se portent mieux à environ 25 minutes. Pour les noix du Brésil, vous avez besoin de 20 minutes et de 18 minutes pour les petites noix de pin.

Si votre lot de noix est de taille trop variable, essayez de hacher les plus gros spécimens pour rendre le lot plus uniforme. Cela devrait sauver les plus petits gars d'un destin brûlé, et tous les morceaux seront dorés uniformément.

Astuce bonus : saviez-vous qu'en un temps record, vous pouvez parfaitement griller des noix au micro-ondes ? Assurez-vous de travailler par incréments de temps courts pour éviter de brûler, et encore une fois, arrêtez dès que vous sentez cet arôme rôti. Honnêtement, nous préférons toujours investir un peu plus de temps dans la voie du four traditionnel pour obtenir la saveur la plus riche. Et pour rattraper le temps perdu, il suffit de préparer une double fournée.