Soupe

Cet élément de contenu a été initialement publié sur www.foodnavigator-usa.com, une publication en ligne de William Reed.

05-juin-2023 - Dernière mise à jour le 05-juin-2023 à 14h04 GMT

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Un nouveau rapport du cabinet de conseil en sciences de la vie, alimentation et boissons CRB a révélé qu'au cours des deux dernières années, l'industrie de la viande cultivée a connu une croissance exponentielle avec de nouveaux acteurs entrant dans l'espace avec de nouvelles stratégies commerciales - et ce faisant, ils ont attiré des investissements importants, réduit les coûts de production pour se rapprocher de la parité des prix pour certains articles et contribué à accroître l'intérêt des consommateurs.

Mais, comme le note Sebastian Bohn, leader du sous-marché des protéines alternatives CRB, dans cet épisode du podcast Soup-To-Nuts de FoodNavigator-USA, le délai pour mettre la viande cultivée entre les mains des Américains traditionnels via la vente au détail pourrait être de plus de six ou sept ans avec une disponibilité plus limitée dans les trois à cinq prochaines années dans les restaurants. Il s'agit cependant du meilleur scénario, et pour y parvenir, il faudra des partenariats stratégiques pour faire évoluer efficacement la production, des investissements accrus dans la chaîne d'approvisionnement pour réduire les coûts des intrants et une fabrication sous contrat améliorée qui libère des ressources et de la bande passante pour que d'autres développent des lignées cellulaires et des formulations de médias supplémentaires. Parce que chacun de ces composants avancera à des vitesses différentes pour différents joueurs, Bohn s'attend à voir un bouleversement – ​​mais qui survivra et qui tombera reste à deviner.

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Alors que l'industrie de la viande cellulaire en est encore à ses débuts, Bohn affirme que le segment se développe rapidement grâce à une base de technologie établie, à un intérêt soutenu du gouvernement et des investisseurs et à une multitude d'avantages qui trouvent un écho auprès des consommateurs et des entreprises.

"L'une des réflexions intéressantes sur cette industrie est qu'elle est si nouvelle, mais la technologie elle-même ne l'est pas. Ainsi, lorsque vous parlez de la base du démarrage de tous ces processus, cette opération de culture se trouve dans les industries des sciences de la vie depuis des décennies. Le nouvel aspect à cela et pourquoi il y a, je pense, cette barrière d'entrée plus faible d'un point de vue technologique au moins pour commencer, c'est parce que cette technologie existe. Mais maintenant, c'est comment l'appliquer au processus alimentaire ", a déclaré Bohn.

Bien qu'il reconnaisse que l'agriculture cellulaire n'est pas une tendance à laquelle les consommateurs pourraient facilement souscrire au départ, il pense que l'espace continuera de croître de façon exponentielle car il offre de nombreux avantages.

Par exemple, Bohn a souligné les avantages climatiques de la viande cultivée par rapport à l'agriculture animale traditionnelle, le potentiel d'une production plus locale et la capacité de fabriquer des produits que les consommateurs veulent réellement et qui répondront à leur goût, leur texture et leurs exigences fonctionnelles.

Malgré les avantages et le buzz autour de la viande cultivée, l'approbation tacite par la FDA des produits de deux sociétés en moins d'un an et les cascades publicitaires virales comme la boulette de viande Mammoth créée par la startup australienne Vow, l'industrie a de nombreux défis à surmonter avant de pouvoir saisir son plein potentiel.

Bohn explique que de nombreuses entreprises en sont encore au stade de la preuve de concept avec uniquement une production sur banc ou à l'échelle pilote et presque toutes sont aux prises avec des coûts élevés d'intrants limités - qui ne peuvent être résolus qu'avec des investissements accrus ailleurs dans la chaîne d'approvisionnement et dans la fabrication en aval adjacente.

Par exemple, soutient-il, l'industrie doit investir dans des équipements et des intrants pour soutenir la croissance cellulaire, car les deux sont actuellement limités et, par conséquent, coûteux.

"Il y a eu beaucoup d'investissements uniquement dans les entreprises elles-mêmes qui fabriquent le produit. Donc, je pense que le récent rapport [du Good Food Institute] s'élevait à ce jour à plus de 2 milliards de dollars, et nous parlons de près d'un milliard d'une année sur l'autre depuis 2020. … Mais une grande partie de cet investissement concerne spécifiquement les catalyseurs de la viande cultivée – donc ceux qui fabriquent les produits.

Il soutient que le développement de milieux de croissance, d'aliments pour animaux, de facteurs de croissance et d'autres composants nécessitera des partenariats - avec des entités privées et publiques.

Avec autant de composants mobiles et de logistique à naviguer, Bohn affirme qu'un délai réaliste pour que la viande cultivée arrive dans le commerce de détail traditionnel est d'environ dix ans. Bien que, a-t-il ajouté, mes consommateurs seront à l'aise d'acheter et de consommer de la viande cultivée, car les fabricants auront déployé leurs produits dans les restaurants et dans des offres plus limitées tout en augmentant leur production.

"Ce que nous finirons par voir, c'est plutôt un déploiement progressif", a-t-il déclaré.

Il a expliqué que la plupart des parties prenantes pensent qu'elles obtiendront l'approbation de la FDA et de l'USDA d'ici deux ans, mais qu'à ce stade, la capacité de fabrication sera toujours limitée, ce qui se traduira par juste assez de produits pour certains restaurants et une distribution limitée.

"La durée moyenne pour construire une nouvelle installation ou même moderniser une installation où vous avez besoin d'avoir une production importante de tout produit alimentaire est probablement de l'ordre de 12 à 16 mois - en particulier avec certains des problèmes de chaîne d'approvisionnement de la construction, des matériaux et de l'équipement requis pour ces processus ", a-t-il déclaré.

Alors que l'industrie de la viande cultivée continue d'évoluer et que certains acteurs franchissent les obstacles réglementaires, de production et de perception des consommateurs plus rapidement que d'autres, Bohn prévient qu'il y aura un bouleversement - comme il y en a eu dans toutes les industries de pointe à mesure qu'elles mûrissent.

"Mon hypothèse est que nous verrons un bouleversement maintenant. Je pense que ce que nous finirons par voir, c'est que vous aurez votre poignée qui deviendra en fait les partenariats avec les grandes entreprises … et vous en aurez quelques-uns qui pourraient … avoir un peu plus qu'ils ne peuvent mâcher et investi trop de capital à l'avance "et seront fautifs, a-t-il dit.

Au fur et à mesure que le temps passe et que la première vague d'entreprises obtient son approbation, il y aura probablement une certaine consolidation basée sur les premiers commentaires des consommateurs, a-t-il ajouté.

Selon Bohn, les entreprises qui survivront à ce bouleversement seront celles qui donneront la priorité au consommateur. Bien que cette idée puisse sembler évidente, ce n'était pas une valeur fondamentale dans l'espace de la viande cultivée - ou le segment des protéines végétales d'ailleurs - ce qui signifie que les gagnants devront probablement changer leur état d'esprit et leurs priorités pour réussir à long terme.

Au fur et à mesure que la production et l'adoption par les consommateurs augmenteront au cours des dix prochaines années, Bohn affirme que les entreprises auront plus de marge de manœuvre pour devenir plus créatives et proposer des produits dont les consommateurs pourraient ne pas avoir besoin - ou même imaginer - mais auxquels ils seront plus ouverts à mesure qu'ils se familiariseront avec la proposition de valeur de base de la viande cultivée.

Le CRB explique plus en détail comment l'industrie de la viande cultivée mûrit et à quoi s'attendre au cours de la prochaine décennie dans son rapport 2023 sur les protéines alternatives, que les auditeurs peuvent télécharger sur https://go.crbgroup.com/horizons-alternative-proteins-2023​. Le rapport aborde également en profondeur les protéines non dérivées de la fermentation, la viande à base de plantes et de mycélium et les produits et productions laitiers alternatifs.

Ceux qui s'intéressent aux protéines alternatives peuvent également suivre un cours intensif sur tous les aspects de l'industrie - y compris les tests de goût - lors de la conférence de deux jours sur les protéines alternatives de la future technologie alimentaire à New York plus tard ce mois-ci. Retrouvez tous les détails et inscrivez-vous sur https://download.futurefoodtechnyc.com/FNU​. Avec le code de réduction de FoodNavigator-USA - FN10 - vous pouvez économiser 10 %.

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